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一些煮熟的鸡蛋蛋黄为什么会发绿
发布时间: 2024-05-25

  一些煮熟的鸡蛋蛋黄发绿的原因如下:

  1、鸡蛋以其营养丰富,对人体生长发育有促进作用,而受到人们喜爱。在一般的情况下,一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿,这是因为烧煮的时间过长而造成的。

  2、假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过十五分钟左右,鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。由于蛋白质对热非常敏感,当其加热时间过长,即鸡蛋的烧煮时间过长,蛋白质就会分解产生硫化氢,硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应,这样反应的结果生成了硫化铁。硫化铁的颜色是绿色的,它遍布蛋黄的四周,所以,蛋黄就会呈现绿色。

  3、此外,一些不新鲜或已经开始变质的鸡蛋,由于蛋内的硫化氢含量较多,即使烧煮的时间适中,蛋黄也会变绿。

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