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锅巴魔芋豆腐怎么做
发布时间: 2024-06-19

  1、食材:魔芋粉 50g、水 2500g、食用碱 6g。

  2、将碱粉用开水溶解开备用,要让碱粉充分溶解,称量50g魔芋粉备用。

  3、将水下锅,烧热至约70℃左右,再将魔芋粉缓缓下入锅中,搅拌搅散,有团的需打散;整个过程都要不停的大幅度搅拌,搅拌时由内至外,不能粘锅,否则还会起团、锅底糊锅;慢慢搅拌直到魔芋煮开,未开前大火,开后用中小火,保持魔芋在锅里翻滚着就行。

  4、开后再小火煮15分钟左右,煮的过程中不停搅拌,最好用长柄勺,以免烫伤手,直至魔芋粉完全膨化(约15分钟)。

  5、慢慢加入碱液,下碱时慢下快搅,倒入一点,搅拌,再倒入一点搅拌,让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应,要持锅内溶液是开着的,锅内溶液颜色变深,二三分钟后开始变的很稠,看到开始凝固了,立即停止搅拌,关火。

  6、盖上锅盖,冷却二十分钟左右,魔芋豆腐已成,这个时候魔芋豆腐显得较嫩,且碱性过重,将魔芋豆腐用刀切成块,倒入烧开的水中煮几分钟,煮得越久,魔芋豆腐越脆,口感越好,然后放入冷水中浸泡,也可加入点醋,目的是除去碱性。

  7、切丝切片做菜备用,魔芋烧鸭、凉拌魔芋丝等都很美味。

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