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地瓜怎么做才能拔很多丝
发布时间: 2024-05-25

  1、原料准备:地瓜一斤,冰糖一小把,生粉少许。

  2、将地瓜削去外皮(最好选用中等大的地瓜,这样出锅更有口感),然后用清水洗净,再将洗净的地瓜切成滚刀块(一般网上都是切滚刀块,其实片状也行,但是上桌给人拔丝状就不太明显了),切出来的块状比大拇指头大一些即可。

  3、然后开炉点火,锅内加入清水,水开下入地瓜焯水三十秒捞出来(这一步注意不要把地瓜煮烂了,同时也要给它煮透才行),然后用冷水迅速激一下(这一步地瓜彻底熟了)。

  4、接着锅中刷洗干净,烧干水分加入食用油(油要多一些才行),油温烧至四成热时,把地瓜拍上生粉,放入油锅浸炸(拍生粉的目地可以达到外酥里嫩的效果,同时炸的时候也会减少地瓜吸油性)。

  5、约过二十秒后,地瓜炸至断生时(地瓜前期已经焯水,所以很容易炸熟炸透),我们将炉火放大升高油温,将地瓜复炸成金黄色,随后把炸好的地瓜捞出控油。

  6、将锅中多余的油倒出,放入白糖和清水,用小火加热(炒制糖浆时应该注意糖浆是由稀变稠,颜色由青白色变成浅栗子色,也就是说颜色越朝后越重),直到糖浆变为浅栗子色,并微微起泡时糖浆就熬好了(中途不能停火,否则拔丝容易凝固)。

  7、糖浆熬制好以后,我们立刻将炸好的地瓜放在锅中,迅速翻动搅拌均匀(这所有的步骤一定要一气呵成,否则出锅就达不成拔丝的效果了),即可出锅装盘了,非常有食欲感。

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